Виноград: сколько сахара в нем содержится – описание сорта, особенности посадки и ухода

Виноград Шарова

Многие садоводы уже давно пришли к выводу о том, что хороший виноград можно выращивать только в южных частях страны. Но на деле все совершенно иначе. Сегодня выведено большое количество сортов. Они отлично предназначены для выращивания не только на юге. Но и в средней полосе России. Эти сорта отлично поспевают в короткие сроки. Одним из таких сортов является виноград Загадка Шарова.

Этот куст может произрастать в самых разнообразных условиях. При этом он дает очень неплохой урожай, если садовод соблюдает все правила агротехники и последующего ухода.

Виноград Шарова: описание сорта

Виноград Шарова появился еще в 1972 году. И был назван в честь известного селекционера Р.Ф. Шарова. Благодаря именно его экспериментам был получен такой сорт, который способен выживать в самых суровых условиях. И даже плодоносить. Причем и на территории Сибири. Где климат вообще не отличается благосклонностью к таким плодово-ягодным культурам.

Сорт этого винограда представляет собой достаточно высокорослое растение. Имеет высокие темпы развития. При этом его побеги очень длинные. Но отнюдь не массивные. А наоборот – очень утонченные и гибкие.

Лоза вызревает полностью в течение очень недолгого времени. Что, конечно же, является в некотором смысле преимуществом этого сорта перед всеми остальными сортами. Узлы находятся на очень маленьком расстоянии друг от друга. На них видны крупные глазки. Из которых затем и пробиваются сами ягодки.

Внешние характеристики сорта

Листья винограда этого сорта по форме и размерам, а также по цвету вполне стандартные, как и у любых других сортов. Единственный момент – на них полностью отсутствует опушение. Цветы обоеполые – и мужские, и женские. Поэтому об опылителях сам садовод может вовсе и не беспокоиться. На одном побеге может образовываться, как правило, от двух до трех соцветий.

Описание урожая

Гроздья у этого винограда средние. Вес одного может варьироваться от 300 до 600 граммов. Все зависит исключительно от климатических условий, в которых произрастает этот сорт. А также от того, как сам садовод ухаживает за растением.

Грозди не плотные. А скорее, очень рыхлые. Состоят из небольших ягод округлой формы. Когда они полностью вызревают, то одна ягода имеет вес до трех граммов, не более. Когда ягодки только формируются, они имеют свежий зеленый оттенок. Но по мере своего созревания они могут изменять свой цвет до темно-синего. Практически черного. Каждая ягода покрыта легким восковым налетом.

Кожица достаточно тонкая. Но при этом очень плотная. Внутри, под кожицей, можно обнаружить очень вкусную нежную мякоть. Она имеет типичный виноградный вкус и аромат.

Когда ягодки полностью созревают, то приобретают легкий выраженный аромат земляники или малины. В плодах содержится большое количество сахара (около 22%), и в целом ягоды имеют такой аромат в связи с характерными сортовыми характеристиками и особенностями.

Виноград Шарова: достоинства сорта

Конечно же, чтобы лучше понимать специфику сорта, надо рассмотреть некоторые его особые характеристики. А также достоинства. Среди преимуществ сорта садоводы и селекционеры выделяют несколько особо значимых черт:

  • сорт очень раннеспелый. Свежие и вкусные ягодки не заставят себя долго ждать. Созревание всей кисти происходит примерно на сотый день после того, как почки набухают. И проходят весь цикл собственного вызревания. В тепличных условиях урожай можно снять еще раньше. Примерно на 20-30 дней;
  • виноград данного сорта отличается достаточно высоким уровнем урожайности. Например, с кустика в возрасте 5-6 лет можно собрать до десяти килограммов отличных вкусных, качественных ягод;
  • даже если грозди уже успели перезреть, ягоды в редких случаях начинают осыпаться. Они достаточно крепко держатся на кустике. От этого они становятся только слаще и вкуснее. Ягоды могут немного подвялиться. Но от этого они совсем не теряют своих качеств. А наоборот усиливают их. И в этом также состоит их огромное преимущество;
  • после того, как садовод собрал виноградный урожай, он может хранить грозди до трех месяцев. При этом виноград не потеряет свой товарный вид. А также не утратит своих полезных и вкусовых свойств;
  • ягодки очень плотно держатся на гроздях. Их достаточно легко транспортировать на дальние расстояния. Они не мнутся и не подтекают. Не теряют свой внешний вид. А также не становятся залежалыми и не подгнивают;
  • сорт этот – универсальный. Ягоды можно употреблять в свежем виде. А также готовить из них различные блюда, джемы, варенье, компоты и иные напитки. Есть также садоводы, которые утверждают, что этот сорт отлично подходит для приготовления домашнего вина.

Другие достоинства сорта

А также есть еще несколько характеристик, которые относятся к достоинствам данного сорта. Например, виноград Загадка Шарова – морозостойкий. Он вполне может переносить понижения температур до – 32 градусов.

Даже если зимой нет особых осадков, то посадки, как правило, необходимо укрывать. Хотя обычно они обходятся без дополнительного прикрытия. Благодаря тому, что корневая система виноградников устойчива. При промерзании грунта виноград все равно выживает в зимнее время. Закаляется, и в следующий сезон можно ждать еще более обильное плодоношение с кустарника.

Плодоносить кустик начинает уже на второй год после того, как виноград был высажен в открытый грунт. Лозу можно удобно снимать с опоры на зиму. Потому что она отличается гибкостью. А также она очень тонкая. Но делать это, конечно же, лучше всего как можно более аккуратно. Даже если куст высажен на участке, где почва отличается неплодородностью или скудностью. Все равно сорт даст отличный урожай.

Виноград Шарова: недостатки

Если говорить о недостатках сорта, то в принципе их в общем-то и нет. Единственный момент – у сорта достаточно слабый иммунитет и устойчивость, если мы говорим о грибковых заболеваниях. Поэтому в агротехнике и последующем уходе особое внимание уделяется профилактическим противогрибковым обработкам растения.

Особенности посадки и ухода

При посадке сорта необходимо выбирать наиболее просторный и освещенный участок. Который при этом будет защищен от ветра. А также от сильных сквозняков. Для этого лучше всего выбирать участок сада, расположенный на южной стороны.

Стоит отметить, что корневая система виноградного куста способна проникать на достаточно большую глубину. По этой причине нет никакого значения, в какой по составу почве будет произрастать этот сорт винограда. Он может также спокойно приживаться и на каменистом грунте. Так что стоит учитывать эти особенности. И особо за почвенный состав не беспокоиться.

Высадку сорта лучше всего осуществлять примерно тогда, когда установятся более стабильные температуры. Почва прогреется до +12 градусов. Точно так же, как и температура воздуха в целом. Сроки, как правило, варьируются в зависимости от того, в каких климатических условиях высаживается этот сорт. Обычно высадка осуществляется с середины апреля и до самого мая.

Подготовка к посадке

Перед посадкой материал следует внимательно осмотреть. На нем не должно быть уже набухших почек. Также, если садовод высаживает лозу осенью, то ему следует сделать это до того, как наступят заморозки. Если садовод не соблюдает этих условий, то саженцы попросту не приживутся. И это приведет к тому, что садовод лишиться каких-либо урожайных кустиков.

Лучше всего виноград высаживается рядками. А разбивают их с севера на юг. Потому что так лучше осуществляется прогрев почвы. Он происходит более равномерно. Перед самой высадкой винограда садовод готовит ямы.

Подготовка почвы

На дне ямы размещаются дренажные системы. Как правило, это битый кирпич или керамзит. Остальной объем ямы лучше всего наполнить специальной питательной смесью. Для одного растения необходимо примерно два ведра теплой отстоявшейся воды. А затем ждут, пока эта вода целиком впитается в яму.

В центре делается небольшой холмик. В него высаживают сам саженец. Чуть присыпают плодородной почвой. А также прихлопывают для того, чтобы из-под корней выдавить весь ненужный воздух. Потому что из-за него они могут хуже и хуже приживаться. Затем следует еще раз полить растение.

Виноград Шарова: уход за сортом

Есть несколько аспектов, которые касаются ухода за растением. В целом, он достаточно традиционный. Такой же уход, как и за другими культурами. Растение нуждается в регулярном поливе. А также в осуществлении регулярного рыхления почвы. Но делать это следует всегда крайне аккуратно.

Сорную траву следует вовремя удалять. Потому что она не только высасывает все питательные вещества из почвы. Но также и может стать причиной развития различных вредителей и микроорганизмов.

Чем подкормить виноград Шарова

Виноградную лозу подкармливают специальными минеральными смесями и комплексами. Обрабатывают от вредителей и болезней. В основном в профилактических целях. А также виноград необходимо своевременно обрезать. Для того, чтобы производить санитарную обработку кустика. А также для его формирования в отличное аккуратное растение.

Правила внесения удобрений и подкормки

Для подкормки достаточно будет использовать органику. Потому что на растения очень благоприятно воздействуют компост и навоз. Также стоит учитывать, что лучше всего закладывать органику в сухом виде. Прямо под кустик.

Делать это можно или в весенний, или в осенний периоды. По сути, органическим удобрение почва еще и мульчируется. А растение подпитывается полезными веществами. Полезно также добавлять под куст древесную золу. Или поливать его настоем на основе коровяка. Но делать это следует очень аккуратно, чтобы не навредить растению.

Обрезка винограда

Обрезку производят с самого первого года после того, как растение было высажено в открытый грунт. Оставляют самый вызревший побег, который и окажется родоначальником будущего урожая, все остальные побеги следует вырезать. Что касается готовности лозы к зимнему периоду, то это лучше всего определяется по ее цвету – она должна быть коричневой. Если побег зеленый, то это говорит как раз о том, что он не успел вызреть.

Сорт можно размножать несколькими способами: черенкованием, при помощи лозы или с помощью побегов. Использование любого из этих вариантов предполагает, что сначала лучше всего вырастить саженец, затем высадить его на постоянное место, но убедиться, что он достаточно крепкий и приспособленный, и что он выдержит некоторые суровые условия. В целом, способ садоводы выбирают в соответствии со своими интересами и в соответствии с тем, каким способом они сами хотели бы воспользоваться.

Виноград Шарова и вредители

Как утверждают сами садоводы, виноград сорта Загадка Шарова в принципе достаточно устойчив к различным вредителям и болезням. Он также практически не подвергается нападкам со стороны ос. А вот если говорить о клещах или цикадах, то эти насекомые вполне могут облюбовать кустики и принести им немало проблем. Для того, чтобы осуществить профилактические меры, лучше всего еще до того, как куст зацвел, обработать его карбофосом или Би-58 как наиболее безопасными для человека, но эффективными против насекомых средствами.

Также виноград может подвергнуться нападкам виноградной тли – ее второе название филлоксера. Этот вредитель очень опасен, если не начать вовремя бороться с ним, то его нападки могут привести к тому, что садовод лишится плодородной лозы. Если внести в грунт при высадке больше количества песка, то можно вообще навсегда избавиться от этого вредителя, а это – огромный плюс. Но, так или иначе, все же за растением следует очень внимательно следить, периодически подкармливать его.

Профилактика и лечение заболеваний

Также поговорим о болезнях. Мы давали огромное количество положительных комментариев в отношении этого сорта, но нельзя закрыть глаза на то, что он имеет и недостатки. Сорт имеет очень слабый иммунитет, если речь заходит о грибковых заболеваниях. Например, он легко заражается мучнистой росой или оидиумом. Для того, чтобы посадки не заразились этими болезнями, необходимо очень тщательно ухаживать за виноградником. так, следует вовремя избавляться от всей сорной травы, убирать срезанные побеги, а также собирать и сжигать листья, которые уже опали. Кроме того, рядом с кустом нельзя устраивать кучи компоста и мусора, в них заводятся болезнетворные бактерии и грибки.

Что касается профилактики, до необходимо своевременно обрабатывать грунт и посадки фунгицидами. Опытные садоводы также дважды в год – весной и осенью, рекомендуют обрабатывать растение препаратами, которые содержат в себе медь. Например, отлично подходит бордосская жидкость, Купроксат или Чемпион, а также средства, которые имеют сходные принципы воздействия на растение. В целом, если соблюдать все эти правила, то можно получить отличный урожай, причем растение будет выдерживать подобные нападки со стороны вредителей и бактерий.

Читайте также:  Способы укрытия винограда на зиму

Агротехника – это основная часть, так что стоит больше внимания уделять тонкостям высадки сорта и уходу за ним. Нет смысла пренебрежительно относиться к растению, если садовод стремится получить урожай. Только в благоприятных условиях от винограда сорта Загадка Шарова можно добиться отличного урожая. При сборе лоза еще долгое время может храниться, вполне лояльна к транспортировкам на дальние расстояния. Мы уже отметили, что это универсальный сорт, так что ягоды подойдут и для того, чтобы употреблять их в свежем виде, и для того, чтобы готовить из них различные десертные блюда и напитки (в том числе, столовое вино).

Виноград: сколько сахара в нем содержится

По химическому составу виноград характеризуется разнообразием и сложностью. Высокое (по сравнению с другими веществами) содержание сахара в ягодах типично для этого растения. Уровень этого вещества отличается в зависимости от сорта и влияния среды. Знать, какова сахаристость винограда и как она меняется, важно для получения сведений о качестве урожая в регионах с преобладающей определенной винной культурой.

Уровень сахара отличается в зависимости от сорта винограда

Химическая характеристика

Среди веществ, из которых складывается химический состав винограда, перечисляются:

  • вода: содержание в соке – 55-97 процентов;
  • сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза);
  • полиозы (крахмал, целлюлоза);
  • пектиновые субстанции;
  • органические кислоты, соли;
  • минералы;
  • соединения без содержания азота (дубильные, красящие, ароматические, жиры и воск);
  • соединения, содержащие азот (белки, аминокислоты, аммонийные соли, ферменты);
  • витаминные и радиоактивные субстанции.

Состав виноградин, с химической точки зрения, определяется сортом и внешними условиями (погода, уход, наличие или отсутствие заболеваний).

В виноградных ягодах содержатся три основных вида сахаристых веществ:

  • глюкоза (самая низкая сладость);
  • фруктоза (сладость в 2,2 раза выше, чем у глюкозы);
  • сахароза (сладость в 1,45 раза выше, чем у глюкозы).

Полностью созревшие виноградины содержат одинаковое количество фруктозы и глюкозы (соотношение стремится к единице у большинства разновидностей). Килограмм виноградных гроздьев характеризуется 300 граммами глюкозы. У недозревших плодов в соке доминирует глюкоза, а у перезревших – фруктоза.

У перезревших плодов в соке доминирует фруктоза

Эти разновидности сахаров формируются во время фотосинтеза, который случается в зеленой листве, и оттуда переносятся в гроздья и плоды. В виноградине формируется сахар на той стадии, пока она размером с горошину, а ее шкурка содержит хлорофилл. Глюкоза в начале периода созревания (август) достигает 80 процентов от количества сахаристых веществ в соке. По мере сахаронакопления растет уровень фруктозы.

Сахароза заключается в зеленых органах растения и поступает в виноградины. Ее уровень зависит от количества тепла и солнечного света, полученного листвой. Также она присутствует в виноградинах сортов из Америки. Сусло одних разновидностей содержит от 0,04 до 0,4 процента сахарозы, а других – от 1,23 до 10,7 процентов. Сахарозы в виноградных плодах немного, по сравнению с количеством глюкозы.

Сахаронакопление в виноградных плодах начинается в период созревания, то есть с периода окрашивания плодов в августе и до этапа сбора урожая. Интенсивность роста влияет на дыхание ягод. Бурное развитие происходит на начальном этапе. Когда рост прекращается и дыхание ослабевает, то накапливается сахар.

При распаде сахаристых веществ в виноградинах возникают промежуточные субстанции – органические кислоты. В спелых ягодах содержание сахаров и органических кислот уравновешивается, наступает физиологическая зрелость. Часть сахаров используется для синтеза субстанций в клеточной материи или жиров и белков.

Сахаронакопление в виноградных плодах начинается в период окрашивания плодов

Виноградная зрелость и винная продукция

Сколько сладости наберут ягоды, зависит от генотипических характеристик разновидности. В зависимости от этого фактора содержание данного вещества бывает (в граммах на кубические сантиметры):

  • очень высоким – более 23 на 100;
  • высоким – от 20 до 23 на 100;
  • средним – от 17 до 20 на 100;
  • низким – от 14 до 17 на 100;
  • очень низким – менее 14 на 100.

По сахаронакоплению виноград относят к одному из самых сладких фруктов. То, сколько содержится сахарных субстанций в плодах, называется плотностью сусла. В сусле сахарный уровень допускается до 30 %. Когда плоды вялятся, то сахаристые вещества концентрируются до 50 % за счет ухода воды (кишмиш). К сортам с самым высоким содержанием сладких веществ относится столовый зеленый (белый) виноград, в котором отсутствуют фитонутриенты. Технические белые разновидности, из которых изготавливают вино, менее сладкие.

Чтобы переработать урожай, его собирают на стадии промышленной (технической) зрелости. Тогда ягоды подходят для производства конкретного продукта:

  • столовые винные сорта – при полной зрелости (сахаристость 16—18, кислотность – 7-9% для белых вин, соответственно 17—19 и 7-8% – для красных);
  • шампанское – несколько раньше полного созревания;
  • десертные винные сорта – при перезрелом состоянии (21—22 процента сахаристости и 6-7 процентов кислотности), получается приятный изюмный привкус.

В северных регионах урожай характеризуется более низким сахарным уровнем, и крепость вина требует ждать окончательной зрелости. В южных районах с теплым климатом урожай собирают слегка недозрелым, чтобы вино не получилось слишком крепким из-за интенсивного сахаронакопления. Однако урожай должен быть вполне зрелым, потому что из незрелых ягод вино получается с травянистым привкусом.

Иногда урожай собирают недозрелым, чтобы вино не получилось слишком крепким

Кислотность и сахаристость

Помимо сахаристых субстанций, виноград содержит кислоты:

Сахаристые соединения заключаются в мякоти виноградин, а кислотные – в сердечке: разновидность «Пти» характеризуется сахаристостью мякоти 22,4 процента, а сердечка – 20,8. Одновременно кислотность мякоти составила 3,9 процента, а сердечка – 10.

Кислотность и сахаристость — это два глюкоацидиметрические показателя, при помощи которых определяются время сбора урожая и целевое назначение сорта. Это не постоянные величины, они меняются в зависимости от внешних условий.

У одного и того же сорта этот индекс бывает разным на протяжении лет. В зависимости от этого года у виноградарей определяются как хорошие и плохие. У разновидности «Цоликаури» средний показатель 2,10 варьировался от 1,67 до 2,82. У сорта «Ркацители» при среднем индексе 2,18 колебания были от 1,10 до 3,28.

Сахарное содержание измеряется по массе сусла при использовании рефрактометра (ареометра). Приборы выявляют разницу в весе (плотности) единицы сусла и единицы воды. Небольшое количество сусла помещают на призму рефрактометра и рассматривают на свету. При большем количестве сахара преломление света интенсивнее. При использовании ареометра концентрация сусла зависит от глубины погружения трубки.

От определения того, сколько сахара в урожае, зависит дальнейшее его использование в винодельческих целях или для непосредственного употребления. Полученные результаты помогут определить предназначение ягод и назначить дату сбора.

Сахаристость винограда по сортам, от чего это зависит, таблица

Сколько сахара в винограде нужно знать для того, чтобы понимать какой сорт для каких целей лучше использовать — для сушки, приготовления напитков. Виноделам эти показатели нужны для определения вкусовых особенностей вина, чтобы определить, какое сырье лучше выбрать для своей продукции. Важно понимать, что учитывать стоит не только сладость, но и кислотность, а также их соотношение. Все эти цифры обычному обывателю скажут немногое, зато производители без них не смогут создавать поистине завораживающие вкусы напитков.

Разбираемся с понятиями

Есть показатели «сахаристости» или «сахаронакопления», которые очень важны при определении качества сырья для дальнейшей переработки. Их уровень содержания складывается из глюкозы и фруктозы, хотя к началу сбора урожая в ягодах накапливаются также другие вещества — галактоза, рибоза, мальтоза, рафиноза, ксилоза и др. В среднем цифры колеблются в пределах 13-28%, лишь некоторые сорта при перезревании достигают 40%. В зависимости от уровня содержания сахаров определяется качество урожая и дальнейшая отрасль использования.

Среди сортов винограда мускатные занимают особое место, они – аристократия в мире виноделия. Вероятнее всего именно…

При описании сорта учитывается средний показатель концентрации сахаров, но на самом деле он может колебаться в зависимости от условий созревания, почв, количества осадков и солнечных дней. Основную сладость ягоды набирают именно в последние дни перед сбором урожая. Для столовых вин ягоды собирают в период полного созревания, для шампанских начинают чуть раньше, а чтобы получить десертные напитки чуть позже, давая винограду перезреть.

От чего зависит сахаристость?

Этот показатель зависит от сорта и его характеристик. Также важно учесть еще несколько факторов, которые в совокупности влияют на вкус и содержание сахаров:

  • тип почвы (кислотность, влажность, плотность, минеральный состав);
  • географическое положение (климат, количество осадков, высота над уровнем моря);
  • уровень инсоляции (показатель солнечной радиации);
  • близость водоемов;
  • уровень агротехники.

Регион выращивания

Чем больше среднегодовая температура и количество солнечных дней в районе выращивания, тем выше уровень сахарного накопления в плодах. Азиатские, среднеазиатские и приморские регионы отлично подходят по климату, ведь здесь теплая погода, которая способствует лучшему вызреванию и более высокому содержанию сахара в винограде. В среднем сорта, выращиваемые здесь имеют около 30-32%. Еще стоит отметить, что благоприятно влияет на вкус и сладость горная местность. Горы защищают от сильных ветров, обильных осадков, что также способствует сохранению высоких вкусовых свойств урожая.

Почвенный состав

Виноград может расти на любых почвах, но вкус, сахаристость, размеры кистей будут сильно отличаться даже в пределах одного сорта. Поэтому стоит учитывать некоторые особенности, которые помогут вырастить более сладкий урожай. На черноземе лучше не высаживать винные сорта, из-за высокого содержания азота в почве стебли будут мощными, а формирование лозы слабым. Лучше всего подойдут смешанные почвы — песчаные, супесчаные, суглинистые, глинистые с содержанием ила, камней, органических веществ. Главное, чтобы земля хорошо проводила воду, и она не застаивалась.

Обеспеченность водой

Чтобы вырастить хороший урожай с выраженной сахаристостью необходимо учитывать особенности этой культуры при поливе. Оптимальные условия — периодический полив в момент роста стеблей и листьев, отсутствие во время вызревания гроздей перед сбором урожая. Важно соблюдать баланс, при котором растения получают достаточное количество влаги, но при этом не подвергаются засухе или застою воды в почве. При избыточной влаге ягоды вырастают водянистые, без ярко выраженного букета вкуса, при недостатке ягодки становятся сладкими, но при этом остаются мелкими. Если уровень грунтовых вод залегает не глубже 6 м., а годовая норма осадков не менее 400 мм, то виноградники могут обходиться без дополнительного орошения. При более засушливом климате или слишком глубоко залегающих подземных источниках придется возводить дополнительную систему полива. В среднем, уровень влажности грунта должен сохраняться на отметке 70-75%, тогда показатели сладости будут радовать.

Определение уровня сахаристости

Уровень сахаристости определяют с помощью дополнительных приспособлений — ареометр или рефрактометр. Для объединенных проб потребуется около 3 кг. винограда или 1 кг. мезги, чтобы провести химический анализ методом прямого объемного титрования. Чтобы анализы были усредненными по всему винограднику, необходимо собирать ягоды с разных кустов, добавляя те, что растут внизу, вверху, в середине куста. Если пробы делают на винограднике, выбирают полевой рефрактометр. Измерения проводят трижды в течение 15 дней до начала сбора, раз в 5 дней. С момента наступления технической зрелости пробы делают ежедневно. Чтобы иметь объективные показатели средней сахаристости, на каждом участке нужно провести не менее 10 проб.

Виды сахаристых веществ

Разделяют 3 основных вида сахаристых веществ — глюкоза, фруктоза и сахароза. При этом по характеристикам глюкоза наименее сладкая из всех, чуть слаще (в 1,45 раза) — сахароза, самая сладкая (уровень в 2,2 раза выше чем в глюкозе) — фруктоза. Соотношение этих веществ в плодах меняется по мере созревания. В зеленых листьях и стеблях постепенно образуется сахароза, затем в начале формирования ягод в мякоти появляется глюкоза, которая поначалу составляет около 80% всего содержания сахара. Лишь с наступлением периода зрелости уровень фруктозы растет, сравниваясь с глюкозой примерно пополам. Если лоза перезревает, то на момент сбора уровень фруктозы становится выше за счет уменьшения лишней влаги.

Сахарозы в плодах значительно меньше, чем основных сахаросодержащих веществ, ее уровень напрямую зависит от количества солнечного света и тепла, получаемых в период формирования стеблей. Чуть больше ее содержится в видах, выращиваемых в Америке. В зависимости от сорта цифры колеблются в пределах 0,04-0,4% в одних, и 1,23-10,7% в других.

Читайте также:  Морозостойкий виноград Юбилей Новгорода

Когда ягоды набирают цвет и сладость, постепенно происходит распад сахаристых веществ, в результате чего образуются органические кислоты. Около 90-95% всех кислот — это винная и яблочная, хотя в значительно меньших количествах там содержится также гликолевая, лимонная, щавелевая, янтарная и другие кислоты.

Сахаристость винограда таблица

Для того, чтобы определить, нужно ли добавить или уменьшить количество сахара или кислоты, необходимо проверять сусло на сахаристость и кислотность. Для этого потребуется дополнительное оборудование. Но в домашних условиях они не всегда бывают под рукой, поэтому для подсказки можно использовать таблицу с усредненными цифрами по каждому сорту:

Сахаристость (%)Кокур белый18-208,6-9,2Клярет белый18-195,2-5,6Каберне20-225,8-6,3ФурминтВиноградная зрелость и винная продукция

Не существует единой даты, начиная с которой приходит пора убирать урожай. Слишком много факторов влияет на зрелость и срок сбора — характеристики сорта, климат, солнечность и дождливость данного года, для чего будет использоваться собранный виноград. Белый или черный, для сухих, столовых или десертных вин, нужно больше продукции или лучшего качества — все это кардинально меняет даты.

Определить зрелость по внешнему виду невозможно, даже регулярные пробы на сахаристость не дадут полную картину для понимания. Если виноградники имеют большую площадь, то иногда, во избежание риска потерять весь урожай, сбор начинают чуть раньше, чтобы успеть собрать все ягоды. Приходится также учитывать вероятность дождей, которые сильно повлияют на вкус, добавив водянистости. Небольшие хозяйства, для которых важнее высокое качество, могут выдерживать лозу дольше, чтобы в итоге получить более высокое содержание сахара и использовать ее для десертных вин.

Для каждого вида винной продукции существуют параметры, которые обусловлены уровнем сахаристости и кислотности. Для разных сортов и регионов свои показатели полной зрелости:

  • для белых столовых винных сахара должно быть 16-18%, при этом кислотность 7-9%;
  • для красных столовых сахара достаточно 17-19%, при кислотности 7-8%;
  • для десертных необходимый уровень 20-22% с кислотностью 6-7% (для таких показателей виноград выдерживают на ветках чуть дольше, дожидаясь так называемой перезрелости);
  • для производства шампанского берут ягоды, собранные чуть раньше срока технической зрелости, чтобы они не набрали лишней сладости.

В большом семействе Виноградовых особо выделяются растения с бессемянными ягодами. Садоводы ценят сорта винограда…

Чем жарче и суше климат, тем раньше начинается сбор, чаще всего ягоды еще чуть недозревшие к этому моменту. В северных районах приходится ждать чуть дольше, чтобы плоды обрели необходимую сладость. Но не стоит сильно передерживать, иначе получатся слишком крепкие вина с приторным вкусом.

Кислотность и сахаристость

Помимо сахара в винограде присутствует множество кислот, 2 из них, которые являются основными по количеству в составе — винная и яблочная. Процент их содержания для виноделов важен, ведь благодаря вариациям с увеличением или уменьшением их количества, получаются абсолютно разные вкусы, придающие неповторимый шарм определенным маркам вина. Более важно это для белых сортов. В среднем показатели должны находиться в пределах 7-10 г./литр, исключение составляют особые вина. Некоторые виноделы ориентируются больше на уровень рН (водородный показатель), здесь цифры варьируются от 2,7 до 3,7. Уровень рН указывает на наличие именно тех кислот, что не являются летучими и влияют на вкус, а общая кислотность показывает все возможные, включая те, что улетучиваются со временем.

Винная и яблочная кислоты имеют абсолютно разные характеристики, первая — мягкая, с хорошими вкусовыми особенностями, вторая жесткая, угловатая, придающая дерзость молодым напиткам. Широко известные марки с высоким содержанием именно яблочной кислоты — Пино Нуар, Мальбек. В виноделии существует понятие — «урожайный год», отчасти он зависит от содержания яблочной кислоты в лозе в тот или иной сезон. Чем прохладнее было лето, тем ее больше, значит качество урожая будет невысоким и наоборот. В красных винах яблочная кислота преобразуется в молочную, смягчая общий вкус.

Заключение

Процент сахара и кислотность — 2 величины, важны при определении начала сбора урожая и дальнейшего его использования. Несмотря на принятые нормы для определенного сорта, каждый год они меняются, в зависимости от величины выпавших осадков, количества солнечных дней и др. условий. Виноделы решают об удачности сезона, анализируя эти показатели и сравнивая их с предыдущими годами.

Содержание сахара в винограде таблица. Как использовать сахарометр и виномер

Популярные материалы

Today’s:

Содержание сахара в винограде таблица. Как использовать сахарометр и виномер

Правильно измерять начальную и конечную плотность сусла, поскольку на основании полученной разницы можно сделать вывод о характере брожения (закончилось или нет) и крепости напитка.

Начальная плотность – содержание сахара до брожения. Измеряется перед внесением дрожжей. Рекомендуемые значения зависят от вида напитка.

Оптимальное содержание сахара в браге перед брожением – 18-20%, в случае со спиртовыми дрожжами – 20-30%.

Начальная плотность вина – 10-31%, при этом нужно помнить, что большинство штаммов винных дрожжей могут полностью сбродить сок максимум 20% сахаристости (12% итоговой крепости), а оставшийся сахар не переработается и будет определять вид вина (сухое, полусладкое, сладкое и т.д.).

Начальная плотность пива зависит от сорта, этот показатель находится в диапазоне 5-18% (для большинства популярных в России сортов – 11-12%).

Конечная плотность – содержание сахара в сусле после окончания брожения.

Если показания не меняются в течение 24-48 часов и находятся в пределах ниже 2-2,5% сахара, брожение считается завершенным.

Как считать крепость по сахарометру

Чтобы определить крепость сахарометром, нужно перевести показания начальной и конечной плотности в единицы алкоголя согласно таблице (см. рисунок), затем от начального значения отнять конечное.

Таблица для перевода показаний сахарометра в крепость

Например, если начальная плотность 18,5%, то это соответствует 9,25% алкоголя по таблице, а для конечной плотности сусла в 2,5% эквивалентная крепость – 1%. Итоговая крепость напитка = 9,25 — 1 = 8,25% об.

Сколько сахара в фруктах таблица. Фрукты

Рацион питания человека, следящего за здоровьем, содержит свежие фрукты. Они насыщают организм витаминами, микроэлементами, утоляют чувство голода. Содержащаяся в них клетчатка улучшает пищеварение, нормализует микрофлору в кишечнике, укрепляет иммунитет.

Природный сахар во фруктах расщепляется и всасывается медленнее за счет клетчатки, это позволяет включать фрукты в рацион больных с нарушением обмена веществ. Таблица поможет понять, есть ли во фруктах сахар.

Название фруктаКоличество сахара на 100 г
Авокадо0,66 г
Лайм1,69 г
Лимон2,5 г
Абрикос9,24 г
Апельсины9,35 г
Ананас9,26 г
Мандарин10,57 г
Гранат16,56 г
Хурма16,52 г
Манго14,7 г
Банан12,24 г
Яблоко10,59 г
Личи9,0 г
Клементин9 г
Нектарин7,90 г
Слива10 г
Груши9,8 г
Маракуйя11,2 г

Таблица показывает количество сахара на 100 г фруктов. Можно посмотреть, сколько сахара в апельсине, его окажется 14 г в среднем плоде. Или если выяснять, сколько в лимоне сахара, получится около 2 г на средний плод.

К фруктам с низким содержанием сахара относится авокадо. Но это очень калорийный плод, который ограничивают при низкокалорийной диете. Достаточно съедать половинку через день, чтобы получить питательные вещества.

К фруктам с большим содержанием сахара относятся гранат и хурму. Они чрезвычайно полезны для здоровья. Гранат рекомендуют при, болезнях сердца, при атеросклерозе. Содержащиеся в нем вещества противодействуют туберкулезной палочке, вирусным инфекциям.

Хурма укрепляет стенки сосудов, улучшает тонус сердечных мышц. При всей пользе этих фруктов диетологи советуют ограничивать их употребление из-за большого количества сахара.

Пользу от фруктов получают, употребляя их в свежем виде. Во время обработки они теряют половину витаминов, микроэлементов. Также пользу принесетиз фруктов, если он свежий.

Поступающий в магазины сок содержит много консервантов, одним из которых является сахар. Поэтому его не рекомендуют употреблять при диабете, ожирении.

Еще один популярный продукт, который любят сладкоежки –. По сути это те же фрукты, прошедшие дегидратацию. Они теряют объем, вес, половину витаминов, но в них остается много сахара. Для примера, в 100 г изюма содержится около 55-65 г сахара, а 100 г чернослива – 45-50 г сахара. Для диетического питания ограничивают или исключают сухофрукты из рациона.

Как повысить сахар в винограде. Как улучшить качество урожая винограда.

Все мы стремимся к получению высоких урожаев винограда с нарядным красивыми гроздьями и с максимально возможным содержанием сахара. Известно, что лечебные качества винограда проявляются, когда в соке не менее 16 – 18 % сахара и 6 -7 промилей кислот.

В зрелом винограде содержится витаминов примерно в два раза больше, чем в недозрелом.

Для повышения сахаристости винограда на 2 -3 % можно порекомендовать следующие агроприемы.

Прежде всего в степных районах не следует повышать кусты за счет штамба или высоко расположенных и длинных рукавов.

Рукава и прошлогодние побеги (плодовые стрелки ) следует располагать не выше 30 -40 см от уровня почвы. В этом случае грозди получат больше тепла, так как будут находиться ближе к земле.

Многолетние наблюдения показывают, что как только грозди удаляются от поверхности почвы на 50 – 70 см, то их сахаристость снижается на 1,5 – 2 % и созревание задерживается на неделю, а то и все десять дней.

То есть, чем ближе к земле – тем лучше!

Даже если гроздья касаются земли, лучше под ними вырыть небольшую ямку, чем приподнимать гроздья повыше.

Отличное созревание и красивые нарядные гроздья выходят в том случае, когда при обломке лишних побегов придерживаются определенной пропорции между бесплодными и плодовыми побегами.

Так, возьмем, к примеру, большинство столовых сортов, у которых средняя либо большая гроздь – Сенсо, Карабурну, Шасла и т.д. У них на каждые 4 -5 плодовых побегов следует оставить один, либо два бесплодных.

Если же у нас сорт с маленькой гроздью ( к примеру – Алиготе, Пино, Шардоне), то здесь уже 1 -2 бесплодных побега оставляем на 6 -8 плодовых.

Следует учитывать, что это относится только! К побегам, вырастающим на плодовых стрелках, а не на сучках замещения.

На каждом таком сучке должно быть 2 -3 хорошо развитых побега, причем неважно, есть на них гроздь, или нет.

Прищипывание нужно проводить не сильно, удалять нужно только верхушку побега до 5 см, так как сильное прищипывание очень снижает сахаристость и задерживает созревание ягод.

Некоторые столовые сорта в различные годы образуют очень плотные гроздья. В результате этого они получаются не такими нарядным, плохо транспортируются и плохо хранятся. Кроме этого, такие гроздья более сильно повреждаются не только вредителями (особенно это касается листоверток), но и часто гниют.

Поэтому, если мы видим, что у нас образуются чрезмерно плотные гроздья, то нужно обязательно провести прореживание ягод.

Проводить этот агроприем нужно тогда, пока молодые ягодки не достигли размера горошины. Удаляют ягодки в основном с внутренней стороны кисти, и удалить нужно где-то 20 -40 %. Обрезают их при помощи закругленных на конце ножниц, можно обрезать и конец кисти.

В результате оставшиеся на грозди ягоды будут хорошо развиваться, будут крупными и здоровыми.

Всем известно, что на качество винограда и на сроки созревания оказывают большое влияние погодные условия. Поэтому уже в самом начале лета нужно интересоваться прогнозом погоды на весь летний период, чтобы агротехническими приемами компенсировать возможные плохие погодные условия.

Наблюдения показывают, что чем раньше приходит весна и температура воздуха надолго становится на + 10 градусов и выше, то качество винограда будет отменным.

Напротив же, холодная затяжная весна довольно пагубно отражается на качестве, сахаристости и сроках созревания.

Поэтому, предвидя плохие погодные условия, обязательно нужно проводить внекорневые подкормки с использованием микроэлементов . Особенно это касается винограда поздних сортов.

Обязательно нужно каждый день следить за лозами, чтобы ставить их в лучшие условия освещенности и нагревания, своевременно подвязывать лозы, прореживать грозди, пасынковать их.

В результате этих нехитрых, но очень действенных приемов накопление сахара ягодами усилится , а урожайность и качество винограда повысится.

Читайте также:  Препараты от грибка милдью на винограде

Характеристика сорта винограда «долгожданный»: описание, фото и отзывы о нем

Селекция«кишмиш лучистый» и «талисман»
Срок созреванияРанний
Масса грозди700-800 г.
Масса ягоды10-12 г.
Урожайность10-12 кг. с куста
ВкусГармоничный
КустСреднерослый
МорозостойкостьДо -23°С.
Устойчивость к болезнямСредняя

Сорт винограда «долгожданный» адаптирован для умеренного и холодного климата, что обеспечивает ему популярность среди садоводов. Это столовый сорт, но также его используют для приготовления вина. «Долгожданный» близок к кишмишу, прост в уходе, поэтому он стал желанным на любом садовом участке.

Плюсы и минусы

У винограда «долгожданный» много преимуществ, благодаря которым сорт выращивается не только на дачных участках, но и в промышленных масштабах, а именно:

  • Очень раннее созревание.
  • Высокая урожайность, с одной лозы собирают до 10 килограмм ягод.
  • Урожай начинают собирать уже на третий год после посадки;
  • Отличные вкусовые качества и товарный вид.
  • Длительное хранение винограда и хорошая транспортабельность.
  • Наличие обоеполых цветков способствует самоопылению.

Существенным недостатком сорта является поражаемость ягод при обильных затяжных дождях в конце вегетационного периода. Виноградины трескаются и осыпаются. Такой урожай плохо хранится.

Происхождение

Молодой гибрид «долгожданный» выведен любителем-селекционером Крайновым В.Н. Для скрещивания он взял известные сорта винограда «кишмиш лучистый» и «талисман» . Получился новый гибридный сорт с отличными вкусовыми качествами ягод. О таком вкусном, высокоурожайном, морозостойком сорте давно мечтали виноградари, поэтому новый сорт назвали «долгожданным».

Родители «долгожданного» — «кишмиш лучистый» и «талисман»

Основные характеристики

«Долгожданный» привлекает своим вкусом, ранним созреванием, презентабельным видом.

Срок созревания

Гибрид относится к раннеспелым сортам. Период вегетации составляет всего 105 — 120 дней. Уже в середине августа начинают собирать налившиеся спелые грозди. Стоит также отметить, что к ранним сортам относятся «фурор» , «восторг» , «гурман ранний» и еще несколько перспективных сортов белого и розового винограда. Черный виноград никогда не бывает ранним.

Куст

Кусты винограда средние, раскидистые. Лозы мощные, хорошо вызревают. Куст быстро разрастается во всех направлениях. Обычно куст данного сорта формируют на четыре рукава.

Гроздья и ягоды

У сорта крупные симметричные кисти конической формы и средним весом 700 — 800 грамм. При правильной агротехнике масса одной грозди достигает 1500 грамм.

Виноградины сорта «долгожданный» изящной удлиненной и чуть зауженной к кончику формы, вес одной ягоды 10 — 12 грамм. Зеленовато-белого оттенка ягоды при полной спелости приобретают янтарную прозрачность.

Сочная, мясистая, упругая, хрустящая мякоть покрыта тонкой плотной кожицей, которая не ощущается при еде. В ягодах встречаются мягкие рудиментарные косточки или 1 -2 твердых.

Возможно горошение части ягод, но и они вызревают. В вызревших ягодах сахара содержится до 22%.

Вкус

Насыщенный нежный вкус ягод гармонично сочетает сладость и слабую кислинку, не оставляя терпкого послевкусия.

Сравнение с аналогами

Сравним «долгожданный» с основными бессемянными конкурентами.

ПризнакСорт
ДолгожданныйСтолетиеВелесКишмиш Лучистый
Срок созревания110-120 дней110-120 дней100 — 110 дней125 – 130 дней
МорозоустойчивостьДо -23 °CДо -23 °CДо -23СДо -22С
Урожайность с куста10-12 кг30-40 кг30-50 кг20 – 30 кг
Грозди700-800 гдо 1,5 кг600 г – 2 кгДо 1 кг
ВкусГармоничныйУмеренно сладкий и мягкийМускатМускатный привкус
ЦветЗелено-желтыйЗелено-желтыйРозово — янтарныйЯрко-розовый
Устойчивость к болезнямСредняяСредняяВыше среднегоВыше среднего
Срок храненияНесколько месацевНесколько недельДо 3 месяцев1 месяц
Сахаристость19-22%13-14%17 – 22%17-21%
Кислотность5-9 г/л5-7 г/л5 — 7 г/л6,5-7,5 г/л

Особенности выращивания

Правильный уход обеспечивает стабильный урожай винограда «долгожданный». Выращивают гибрид из черенков, саженцев или прививкой.

Посадка

«Долгожданный» высаживают в конце апреля. В южных регионах можно высаживать и в октябре, хорошо укрыв молодые саженцы на зиму.

Место и почва

Для посадки винограда выбирают солнечные теплые участки, закрытые от холодных северных ветров. Высаживают у стены дома, высокого забора, рядом с деревьями, которые станут защитой от ветра и сквозняков. Об идеальном месте для посадки написано в отдельной статье.

Для полноценного развития сорта необходима легкая рыхлая почва. Если грунт глинистый, то его перемешивают с песком и кирпичной крошкой. В песчаные почвы добавляют перегной. Необходимо избегать участков с близким залеганием грунтовых вод.

Полив и удобрение

«Долгожданный» не любит переувлажнения, поэтому его поливают редко. Обильные поливы проводят только после высадки и в период созревания ягод.

После последних заморозков весной виноград подкармливают перегноем или навозом.

В начале лета под куст вносят 1 — 2 литровые банки древесной золы, она укрепляет корневую систему. Перед цветением и после него проводят внекорневые подкормки путем опрыскивания комплексными удобрениями. После сбора урожая вносят удобрения, содержащие фосфор.

Обрезка

Летом регулярно проводят пасынкование, не допуская загущение куста, чтобы был доступ солнца к ягодам. Удаляют часть листьев, что способствует проветриванию и избавляет от грибковых заболеваний.

Урожай правильно обрезанного «долгожданного»

Необходимо вовремя срывать созревшие грозди, чтобы ветки не сломались под тяжестью урожая.

Болезни и вредители

Гибрид «долгожданный» обладает средней чувствительностью к грибковым заболеваниям, устойчив к милдью, но подвержен поражению оидиумом. Для профилактики несколько раз за сезон растение обрабатывают фунгицидами. «Долгожданный» устойчив к заражению виноградным клещем, редко атакуется осами и птицами.

Укрытие на зиму

«Долгожданный» выдерживает холода до -23 градусов. Даже при подмерзании почек побеги дают урожай, но позднее на один месяц.

Осенью после листопада лозы обрабатывают 3% раствором железного или медного купороса, чтобы защитить растение от грибка, плесени и гнили, кусты окучивают и снимают с опор. Лозы связывают в пучки и укладывают на землю или настил, присыпают землей, сухими листьями, хвойным лапником или древесными опилками. Сверху рекомендуется укрыть агроволокном, чтобы виноград не намок. Более подробно, о том как правильно укрыть виноград на зиму в отдельно статье.

Хранение урожая

Грозди «долгожданного» длительно сохраняются в погребах, кладовых при температуре от 0 до +7 градусов. В холодильнике при температуре от -1 до +2 градусов урожай хранится 4 — 7 месяцев.

Регионы

Сорт винограда «долгожданный» получил широкое распространение почти на всей территории страны. Его выращивают на юге, в областях Средней полосы России. Можно выращивать в северных регионах при более плотном укрытии на зиму.

Фото

Ниже ознакомьтесь с фото и отзывами о сорте «долгожданный».

Отзывы

Сергей Васильев, Геленджик

Полезное видео

В этом видео автор делится с нами своим опытом по выращиванию винограда «долгожданный».

Сколько сахара в винограде кислотность и сахаристость

Количество кислоты

Кислоты в винограде содержатся в обильном количестве. В ягодах преобладают две из них:

  1. Винная. Ее формула — С4Н6О6. Это самое активное вещество в ягодах, которое можно получить только из винограда. Ее количество составляет 95% от части других кислот. Для вина нормой считается уровень содержания от 6 (иногда 7) до 8 г на 1 л. Виноградная кислота создает приятный вкус напитка. Чем выше содержание ее в винограде, тем лучше из него выйдет напиток.
  2. Яблочная – не такое нужное вещество для виноделия. В незрелых плодах ее количество достигает до 15 г на 1 кг ягод. Если ее много в винограде, ее количество снижают, так как она создает сложности при приготовлении продукта. Придает вкус зеленых яблок вину.

Дополнительные вещества, содержание которых в плодах незначительно:

Эти вещества важны для процесса виноделия. Каждое из них имеет свою функцию. Регулируя количество того или иного вещества, получают определенный вкус напитка.

Разбираемся с понятиями

Для винограда характерен термин «сахаронакопление» под которым подразумевается процесс скопления сахаристых элементов в виде глюкозы и фруктозы в виноградных ягодах на стадии их созревания.

Сахаронакопление считается высоким в случае превышения 23%

Данный показатель является генетической особенностью определенного сорта винограда и не зависит от возрастных параметров куста. Сахаронакопление считается высоким в случае превышения сахарной концентрации в плодах 23%.

В подавляющем большинстве случаев описание сорта содержат информацию о степени концентрированности сахара в условиях абсолютной зрелости ягод, достигнутой при воздействии благоприятных факторов внешней среды, а также полноценном питании. В действительности же, сахаронакопление определяется комплексом следующих влияний:

  • амплитудными показателями температурных колебаний воздуха в течение суточного периода и светового дня;
  • радиационный воздействием солнца;
  • облачностью;
  • количеством выпавших осадков;
  • урожайностью.

Содержание сахара в плодах резко увеличивается перед наступлением стадии созревания, а стремительное сахаронакопление происходит в самом начале данного этапа, когда сахар в интенсивном режиме и в большом количестве насыщает плоды, что становится возможным за счет процессов химического характера.

От чего зависит уровень кислотности

При выращивании растения в климатических особенностях среднеазиатского региона сахарной накопление в плодах характеризуется наибольшей активностью, что определяется высоким уровнем теплообеспечения. Многочисленные исследования сортов винограда, выращенных в данном регионе, показали, что средний уровень присутствия сахара в плодах составляет 32%.

2. Почвенный состав

Доказано, что песчаные почвенные грунты, характеризующиеся низким уровнем плодородности, позволяют вырастить более сахаристый виноград, содержание сахаров в котором превышает таковой показатель у растений, культивируемых на черноземах. К тому, от почвенного состава зависит и степень устойчивости культуры к различным агрессивным воздействиям.

На то, сколько сахара содержится в винограде, также влияет уровень водообеспечения виноградников. Оптимальный уровень сахаристости достигается при увлажненности почвенного грунта на уровне 70-75% до начала стадии созревания. Поливные работы должны быть прекращены до сбора урожая.

Уровень содержания яблочной кислоты зависит от следующих факторов:

  1. Сорт ягоды.
  2. Степень зрелости ягоды.
  3. В прохладном климате содержание в плодах повышено.
  4. При воздействии солнца она проходит процесс окисления и превращается в более мягкие формы.
  5. Уменьшению ее уровня способствует процесс брожения.

В зрелых плодах количество яблочной кислоты в норме — 2 г на 1 кг ягод. Это допустимый показатель для сортов винограда, в которых изначально не содержится много вещества. К таким сортам относят Бастардо, Каберне, Рубиновый Магарача.

Винная кислота благоприятно влияет на вкус будущего напитка. Чем ее больше, тем вкуснее он получится. Высокое содержание вещества (около 5 г на 1 кг) в сортах Фетяска, Алиготе. В красных сортах уменьшается содержание яблочной кислоты после процесса брожения и ферментации.

В южных регионах вырастают плоды с низким ее содержанием, а в северных – с высоким. Это тоже учитывают в процессе виноделия: на юге повышают кислотность местных вин с 4, 6 pH до нормы.

Функции кислот

Уровень кислотности ягод влияет на хранение напитков

Эти вещества важны для переработки винограда и получения из него пищевых продуктов: сока, вина, шампанского. Кислота способна:

  1. Уменьшать образование бактерий.
  2. Замедлять процесс окисления продуктов.
  3. Придавать напиткам бодрящий вкус и свежесть.
  4. Увеличивать срок хранения напитка.

Определение уровня сахаристости

То, сколько сахара содержится в виноградном соке, называется плотностью или концентрацией сусла, которые являются важными показателями качественных характеристик растения.

Каждые 16 граммов сахара впоследствии трансформируются в 1% алкоголя

Стадия созревания плодов знаменуется их приобретением окраски и приходится на августовский месяц. Апогеем всего становится сбор урожая. Данный период играет важную роль в развитии винограда, поскольку происходит процесс выработки сахара в листьях и их накапливание в ягодах. Высокое содержание сахаров обуславливается получением большого тепло- и светообеспечения.

Вины характеризуется спиртовым показателем в пределах 11-14 об. %. Благодаря этому, опытный винодел сможет рассчитать содержание сахарных компонентов с целью достижения аналогичного количества в спирте.

Уровень сахаристости определяется в соответствии с вкусовыми параметрами сусла посредством использования специальных оборудований в виде рефрактометра или ареометра

Если для приготовления винных напитков используются перезревшие виноградные годы, то в данном случае сладость напитка во многом обуславливается высоким содержанием фруктозы, которая отличается более высокой степенью сладости в отличие от глюкозы. Глюкоза же представляет собой вторую разновидность сахара, вырабатываемая лозой.

К началу стадии созревания в августовском месяце уровень глюкозы приравнивается к 80% общего сахарного объема в соке. Процесс созревания отличается постоянным увеличением количества фруктозы. По окончании этапа созревания ягод доли фруктозы и глюкозы становятся практически равными. Однако в перезревших плодах наблюдается преобладание фруктозы, которая, к тому же, менее подвержена разрушению грибком сырой плесени.

Ссылка на основную публикацию