Описание технических сортов вин

Лучшие технические сорта винограда

Для изготовления вин, коньяков, компотов, используют технические сорта винограда. Они отличаются большим содержанием (до 85%) сока в ягодах, а также гармоничностью вкуса. Сахаристость плодов высокая. Также для них характерна неприхотливость и стабильная урожайность. Новые гибриды часто не уступают по вкусу столовым видам.

Лучшие технические сорта винограда

Алиготе

Алиготе — старый сорт родом из Франции. Он получен путем скрещивания Пино Сепаж и Гуэ Блан. Широко распространен в восточной Европе.

Срок созревания среднеранний. Плоды собирают через 145 дней после начала вегетационного периода.

Алиготе не пригоден к механизированной уборке плодов: потери сока большие. Рекомендуемая обрезка — многорукавным веерным методом. Саженцы имеют стелющиеся побеги. Их верхушки зеленые с бронзовым оттенком.

Согласно описанию, сорт Алиготе обладает следующими положительными характеристиками:

  • отличная рентабельность — 90-140 ц с 1 га;
  • неприхотливость в уходе;
  • устойчивость к оидиуму.

К отрицательным качествам относят тот факт, что Алиготе поражается милдью и серой гнилью, листоверткой гроздевой и паутинными клещом. Хотя вид имеет относительную стойкость к морозам, почки часто повреждают весенние заморозки.

Описание куста

Растение небольшое. Число плодоносных побегов — 80-85%. Листья темно-зеленые, округлые. Края острые, загнуты вниз. Черешки винно-красные.

Описание плодов

Грозди цилиндро-конической формы, небольших размеров. Вес — около 100 г. Плотность высокая. Плодоножка недлинная. Ягоды круглые, 12-15 мм в диаметре. Сначала зелено-белые, в полной зрелости желто-зеленые с пятнами загара и множеством коричневых точек. Деформируются от сжатия. Кожа тонкая, но плотная. Плоды имеют 1-2 косточки. Мякоть нежная, сочная. Вкус простой, приятный.

Ягоды немного осыпаются, что не сказывается на результате выращивания.

Среднее содержание сахара — 18%. Кислотность – 7,5-10,4 г/л. Технический виноград Алиготе отлично подходит для виноделия, изготовления соков, шампанского.

Рондо

Рондо выведен чехословацкими и германскими селекционерами. Его родители — Заря севера и Сен Лоран. Выращивают данный сорт в средней полосе России.

Срок созревания ранний. От набухания почек до полной спелости ягод проходит 125-130 дней. Плоды собирают в середине-конце августа.

Разновидность обладает следующими положительными свойствами:

  • отличная урожайность (особенно при выращивании на черноземах);
  • иммунитет к заболеваниям;
  • морозостойкость: выдерживает температуры до -24°С;
  • пригодность для культивирования любителями.

Устойчивость к загниванию высокая, однако плоды стоит собирать вовремя, в противном случае они засохнут и опадут.

Описание куста

Растение сильнорослое. Достигает 10 м в высоту. Листья среднего размера, тройчатые. Осенью принимают красный окрас. Лоза вызревает хорошо. Цветет в середине июня. Цветки непривлекательные, желтые, обоеполые. Опыление хорошее. Оптимальная нагрузка — 30-35 глазков. Обрезку плодоносных лоз производят на 3-5 глазков. Виноград технический, отличается хорошим укоренением черенков.

Описание плодов

Ягоды имеют привкус вишни

Грозди конической формы, их размеры небольшие. Масса — 120-300 г. Плотность средняя. Ягоды округлые, средние, масса — до 3 г. Кожа плотная, средней толщины. Окрас черный. Мякоть сочная, окрашена в фиолетово-черный цвет. Вкус приятный, с нотками вишни.

Сахаристость — до 18-21%. Кислотность — 9-10 г/л. Плоды пригодны для приготовления высококачественных, высококислотных вин, которые хранятся в бочках на протяжении длительного времени.

Кристалл

Кристалл — технический сорт винограда венгерской селекции. Он получен путем скрещивания видов Амурский, Виллар блан, Чаллоци Лайош. Представляет неукрывные виды. Подходит для выращивания в Подмосковье.

Срок созревания ранний. От начала вегетационного периода до фазы созревания плодов проходит 110-115 дней. Плоды начинают собирать от середины августа.

Среди положительных характеристик сорта выделяют:

  • высокую урожайность;
  • устойчивость к пониженным температурам: выдерживает показатели до -29°С;
  • иммунитет к мучнистой росе, ложной мучнистой росе, серой гнили;
  • отличную приживаемость саженцев;
  • нетребовательность в уходе.

Стоит следить за загущенностью полога куста, иначе завязи начнут осыпаться, грозди будут становиться растрепанными. В результате показатели урожайности снизятся.

Описание куста

Культура среднерослая. Листья темно-зеленые, средних размеров, сильноразрезные. Цветки обоеполые. Молодые побеги имеют красноватый оттенок. Вызревание побегов — 85-90%. Оптимальная нагрузка — 60 глазков на куст при длине обрезки плодовых лоз на 3-4 глазка.

Описание плодов

Грозди цилиндро-конические или конические, массой до 200 г, плотные. Ягоды овальной формы, желто-зеленые, иногда белые, с восковым налетом. Вес — до 2 г. Кожа тонкая. Мякоть нежно-медовая, сочная.

Накапливает сахар до 23% (в среднем — 18%). Кислотность — до 6 г/л. Отдача сока — 70%.

Сорт применяют в виноделье: производят белое столовое вино.

Регент

Регент — один из лучших технических сортов винограда. Он родом из Германии. Родители — Диана и Шамбурсен. Представляет неукрывные виды. Но в областях Москвы, Твери его следует укрывать.

Имеет среднепоздний срок созревания. От набухания почек до полной зрелости плодов проходит 130-140 дней. Плодами лакомятся в конце сентября. Показатели урожайности средние, зависят от региона выращивания.

Плоды нужно собирать вовремя

Согласно описанию, Регент обладает такими положительными свойствами:

  • морозостойкость: выдерживает температуру -27°С-28°С;
  • быстрое вызревание побегов;
  • хорошая укореняемость саженцев;
  • иммунитет к серой гнили, оидиуму, милдью и филлоксере.

Если плоды не собрать вовремя, они начинают осыпаться и теряют кислотность. Сорт чувствителен к дефициту питательных веществ в почве, особенно магния. Отличается требовательностью в уходе. Его не рекомендуют для выращивания в северных регионах, т. к. плоды могут не успеть вызреть.

Описание куста

Растение небольшое (до 4 м), сильно ветвящееся. Ветки крепкие и широкие. Листья средние или большие, насыщенно-зеленые. Края зубчатые, прожилки светлые. Плодоносных побегов 80%. Обрезку производят на уровне 3-4 глазков. Оптимальная нагрузка на куст — 60-80 глазков.

Описание плодов

Грозди цилиндро-конические, небольшие. Вес — 160-185 г. Плотность средняя. Ягоды круглые. Цвет темно-синий, почти черный. Масса — 1,5 г. Кожа тонкая. Мякоть сочная, сине-фиолетовая, имеет аромат трав и мускатного ореха.

Сахаристость плодов составляет 22%, кислотность — 8 г/л. Сорт используют в виноделии, из ягод получают качественные красные столовые вина, готовят компоты, соки.

Заключение

При выращивании технических сортов винограда часто применяют механизированный метод возделывания. Для Подмосковья и средних регионов отлично подойдут такие виды: Изабелла, Лидия, Альфа.


Технические сорта винограда

В первую очередь я напишу отзывы о тех сортах, которые у меня есть или были. Ну и о тех, которые я знаю и собираюсь приобрести.
Сравнительная таблица технических сортов винограда
Технические сорта винограда: описание, фото, отзывы

Сравнительная таблица технических сортов винограда

Сокращения в таблице: “Уст.” -это устойчивость винограда к болезням (чем меньше балл, тем выше устойчивость); “Морозост.” – морозостойкость.

Сорт/ гибридная формаСрок созрев.ЦветРазмер ягодыРазмер гроздиСахар в Влг.Уст.Моро-зост.Сила ростаПримечание, отзыв
Ананасныйранне-
средний
зеленый, янтарный4-6 г250-500 г2,5-26сред.Это мой самый любимый сорт из технарей. Он и так вкусный, и в компоте – сказка
Бианкаранне-среднийянтарный2-3 г200 г20- 26%2,5-26средн.
Гурзуфский розовыйранне-среднийтёмно-красный350-450 г23-29%-26сильн.Вкусный, мускатный. Едят свежим.
Получаются отличные десертные розовые вина
Изабелласреднийчёрный4 г130-140 г18%-39средн.
Каберне Савиньонсредне-позднийтёмно-синий19-24%-22сильн.Из него готовятся высококач. вина
Кефесиясредне-позднийчёрный350-450 г23-26%2,8-24сильн.Получается оч. вкусное вино (дег.оц.вин 9,8)
Кореловскийсреднийчёрный3-5 г200-300 г22%2,5-32средн.
Кристалраннийбелый3-5 г250-350 г19-20%2,5-29средн.
Леводийский чёрныйсреднийчёрный350-450 г23-26%-26средн.Из него готовятся высококач. вина.
Едят свежим (к октябрю)
Левокумскийранне-среднийчёрный22-25%2,2-28сильн.
Лидиясредне-позднийкрасный16-18%-27
Мариновскийсреднийтёмно-синий300-350 г20-22%2,6-32сильн.Оч.высокая урожайность
Маркетт
Мерлосредне-позднийчёрный21-22%3-3,5-19средн.Из него готовятся высококач. вина
Оницканский белыйпозднийбелый250-35022%2,2-28средн.Из него готовятся белые вина и шампанское
Одинранне-среднийрозовый3-4 г400-1000 г21%2,6-35сильн.Из него готовятся сухие вина. Едят свежим
Неретинскийранне-среднийтёмно-синий300 г20-21%2,5-32средн.
Платовскийраннийбелый с розов.280-300 г21-22%2,5-29средн.
Саперави Северныйсреднийтёмно-синий150-200 г21-23%3-29средн.Для соков и вин
Фиолетовый раннийраннийфиолет.3-4 г200-250 г18-20%3-27средн.Мускатный вкус
Цитронный Магарачаранне-среднийбелый20-24%2,5-25сильн.Мускатный, цитронный вкус. Для соков и вин
Шардонесреднийзелено- янтарн.18-23%2,5-20средн.Из него готовятся высококач. вина

Ананасный (Фердинанд де Лессепс)


Отзыв
Ананасный – наш любимый сорт винограда. В Волгограде вызревает на «отлично». Есть начинаем в начале августа. Хотя он в это время еще не созрел, но уже вкусный. Последние грозди снимаем в октябре. Не осыпается. При полном вызревании ягоды становятся янтарными. Это технический сорт, но с куста Ананасного у дома в переработку ничего не попадает, т.к. съедается всё. В компоты идет урожай куста Ананасного винограда, посаженного подальше, в непроходном месте. Компоты получаются превосходные, в том числе ассорти: виноград Ананасный + яблоко +груша. Ананасный аромат летит по всей хате, когда банку открываешь. И даже яблоки в компоте по вкусу становятся похожи на Ананас. Куст у дома обрабатываем только, когда он без ягод, поэтому лоза прибаливает, но урожая меньше не становится.

Описание
Ананасный – виноград среднепозднего срока созревания (130-145 дней)
Ананасный относится к группе изабельных сортов, это сеянец сотра Изабелла.
Цвет ягод – от зеленого до янтарного (полностью созревшие)
Вес ягоды – 4-6 г.
Форма ягоды: овальная
Вкус: мускатный, с оттенками ананаса и земляники.
Сахара – примерно 19%.
Мякоть винограда Ананасный слизистая, кожица среднеплотная, отделяемая в виде мешочка.
Вес грозди: 250-500 г.
Плотность грозди – средней плотности
Сила роста куста – средняя и выше средней
Цветок обоеполый.
Урожайность хорошая (10 кг с куста в среднем, 100-140 ц/га)
При укрытии куста на зиму урожайность повышается
Виноград Ананасный употребляется и в свежем виде, и для приготовления компотов, соков, вин.
Морозоустойчивость – до – 26 градусов
Зимостойкость высокая.
Устойчивость к милдью, оидиуму и серой гнили – средняя, к филлоксере и паутинному клещу – повышенная. Рекомендуется трехкратная обработка биофунгицидами.
Вызревание лозы хорошее.
Обрезка лоз – на 8 – 10 глазков.

Бианка

Гурзуфский розовый


Фото наше, но снимок неудачный, в реальности цвет был значительно темнее. Попробуем в этом году сделать другое фото.

Читайте также:  Сорта и правила выращивания попугайных тюльпанов

Отзыв
Гурзуфский розовый – очень хороший виноград. Его и свежим есть можно, и для вин годится, и для соков-компотов. Вкусный, сладкий, мускатный виноград. К тому же устойчив к болезням и морозам. Будем заводить еще один куст.

Описание
Гурзуфский розовый – виноград ранне-среднего срока созревания
Гурзуфский розовый – украинский сорт, появился в результате скрещивания Мускат ВИРа х Магарач 124–66–26.
Кусты сильнорослые.
Размер ягоды средний
Цвет ягод – темно-красный, при вызревании может быть почти черный.
Гроздь 250-450 г, рыхлая.
Цветок обоеполый.
Вкус приятный гармоничный с сильным мускатным ароматом.
Сахаристость ягод высокая, в Волгограде – до 25–29 %.
Виноград Гурзуфский розовый может употребляться в свежем виде, а также пригоден для приготовления высококачественных розовых десертных вин, соков, компотов.
Дегустационная оценка 7,9–8,0 балла.
Виноград Гурзуфский розовый устойчив к милдью, серой гнили, оидиуму, филлоксере.
Морозостойкость – -26 градусов.
Вызревание лозы хорошее.
Нагрузка до 40 глазков на куст при обрезке на 2–4 глазка.

Изабелла

(Fragola, Seksarda, Albany Surprise)

Отзыв
Сорт неприхотлив. Растет на беседке. Не опрыскиваем никогда. Зимует отлично. Так-то его есть не будешь, весь отправляем на соки и компоты.

Описание
Изабелла – старинный американский сорт винограда средне-позднего срока созревания (150-180 дней).
Изабелла – естественный гибрид между видами Ламбруска и Виннифера.
Вес ягоды – 4- 4,5 г.
Форма ягоды – слабоовальная.
Цвет – черный, с сизым оттенком. Ягоды покрыты восковым налетом.
Вкус мускатный с земляничными нотками. Мякоть слизистая. Сахаристость – 18%.
Вес грозди – 130-140 г. Грозди рыхлые или средне-плотные.
Урожайность 60-75 ц/га.
Кусты Изабеллы сильнорослые.
Морозостойкость повышенная – ниже 30 градусов.
Устойчивость к грибным болезням и филлоксере повышенная.
Цветок обоеполый.
Вызревание побегов среднее. Плодоносных побегов 80-90%, коэффициент плодоношения 1,8-2,0.
Изабелла хорошо переносит повышенную влажность.
Изабелла относится к техническим сортам винограда. Сорт используется для приготовления вин, соков, компотов, а также для оформления беседок, арок и т. д.

Каберне Савиньон
Кефесия
Кореловский
Кристал
Леводийский чёрный

Левокумский

Лидия
Мариновский
Маркетт
Мерло
Оницканский белый
Один
Неретинский
Платовский
Саперави Северный

Фиолетовый ранний
Цитронный Магарача
Шардоне

Описание технических сортов вин

Отличие технических сортов в том, что плоды более сочные. Интерес виноградарей в классификации технических сортов направлен на получения ягод высоких качеств относительно вкуса и состава, какой вид у гроздей не имеет значения.

Виноград Белый Мускат, как и остальные технические сорта, используются для приготовления вина

Технические сорта: описание разновидности

Масштабы посадки и выращивания лучшие технические сорта винограда имеют крупные, им не требуется усиленного ухода. Выращиванием технических сортов винограда занимаются как крупные производители, так и виноделы домашнего уровня.

Самыми лучшими сортами, которые мотивируют винодела к выбору являются:

  • Белый Мускат.
  • Сорт Алиготе.
  • Изабелла и , конечно же, Шардоне.
  • Совиньон Каберне.

Белый Мускат дает урожай ягод с высоким коэффициентом содержащегося сока. Вкусовые качества столового вида приятные и яркие. Разновидность применяется для производства столовой и десертной продукции виноделия.

С одного гектара посадочного материала при благоприятных условиях климата и качества ухода можно собрать до ста центнеров. Сам урожай среднего размера и вытянутой формы ягод. Каждая гроздь в среднем весит около пятисот грамм. Средний срок созревания Белого Муската составляет сто сорок суток. Белый мускатный вид обладает сахаристостью и насыщенным ароматом. Белый подходит для употребления в свежем виде.

Рассматривая выносливость урожая, она находится ниже среднего уровня: Белый Мускат подвержен многим заболеваниям и не способен выстоять перед перепадами температур и сильными морозами. Для того, чтобы заняться его выращиванием нужно основательно подбирать участок для посадки. учитывая все особенности данного вида.

Оптимальное время для посадки саженцев — начало осени. Почему следует использовать именно саженцы? Белый Мускат только в таком виде способен прижиться накануне зимних холодов. Лучше всего выбирать тот посадочный материал, который уже имеет сформировавшийся корень и лозу.

Если выбрана весна в качестве периода для посадки, осуществляйте мероприятие после того, как температура воздуха прогреется до двенадцати градусов.

Уход за подвидом состоит в постоянном контроле роста лозы, то есть ее своевременной обрезке.

Белый Мускат дает большие урожаи, если его регулярно обрезать

Представитель технического сорта винограда под названием Алиготе не обладает своеобразным вкусом, как вина мускатной направленности. Вид признан одним из лучших по своим вкусовым качествам, заманивающих своей простотой и изысканностью.

Технический сорт способен обеспечить до ста сорока центнер урожай с одного гектара. Весовые характеристики одной грозди- сто грамм. Ягода вырастает янтарного цвета и имеет маленькие темные точечки. Созревает Алиготе спустя сто тридцать суток.

Начало работ по сбору урожая выпадает на коней августа месяца, или в сентябре, в зависимости от времени посадки и климата. Ягоды изобилуют соком и имеют кисловатый привкус. При выборе Алиготе следует учитывать:

  1. Сорт не переносит долгую перевозку.
  2. Подвержен заболеваниям.
  3. Не переносит низкие температуры.

Отличным местом для выращивания винограда являются лесные зоны, с обилием влаги в почве. Структура грунта необходима пористая и плодородная.Время для посадки осенне и весенне в оптимальное, по температурному режиму, время. Чистку лозы осуществляют в мае, ведь Алиготе начинает распускаться ранее других видов.

Виноград Алиготе популярен среди виноделов благодаря устойчивости к болезням и приятному вкусу

Известные сорта Изабелла и Каберне

Изабелла хоть и теряет свою популярность среди виноделов, но он продолжает пользоваться спросом среди потребителей.

Форма грозди вытянутая, густота ягод средняя. У ягод кожица плотная, а вкусовые качества продукта терпкие. С одного гектара посадочного материала можно собрать урожай в объеме семидесяти гектар. Вес одной грозди может быть равен ста пятидесяти граммам. Урожай будет готов на со пятидесяти день с момента вегетации.

Для того, чтобы выращивать виноград Изабелла нужно соорудить виноградник опорами, куст разрастается. Вид выдерживает заморозки и не требователен в уходе. Он устойчив к заболеваниям и сильно витаминизирован. Увлекаться Изабеллой нельзя, так как в составе винограда обнаружено вредное вещество, истинность данного заявления до сей поры не установлена.

Растет вид на почвах с нейтральной кислотностью. К недостатку полива относится отрицательно.

Виноград Шардоне — очень урожайный сорт

Описание сорта Шардоне дает белые ягоды маленького размера, кожура у них еле ощутима. В классификации технических сортов Шардоне характеризуется приятными вкусовыми качествами. Средняя урожайность сорта составлять семьдесят центнер с одного гектара. Грозди легкие и небольшого размера.

Урожай можно собирать спустя сто сорок дней. Сорт очень слаб и чувствителен ко всем негативным воздействиям, но вкусовые качества конечного продукта оправдывают такое положение дел. Подходит для выращивания в полосе с каменистым и глинистым грунтом. Участок должен находиться на возвышенности. Обрезка — важная часть в уходе за виноградником, которая дает растению больше сил для отдачи урожая.

Представитель классификации технических сортов, прославленный Каберне является сырьем для изготовления красного вина. Описание урожая сводится к терпкому вкусу и сочности, у ягод плотная кожура.

Лучший сорта отличается средней урожайностью, редко превышающей девяносто центнер с гектара. Ягоды зреют около сто шестидесяти суток.

Описание вида характеризует его выносливость к болезням и относительную устойчивостью к холодам. Для выращивания подходит средняя и южная полосы. Относительно привередливости растения к месту посадки и оказываемому уходу, он не требователен.

Черты и характеристики наиболее распространенных сортов вин.

Виды винограда.
Сортовые и купажированные вина.

Вино, изготовленное из одного сорта винограда считается сортовым; смесь нескольких сортов – купаж, вино из купажа = купажированное вино.
Некоторые купажи, известные во всем мире, получили свои названия по тому месту, где они возникли. Например, смесь виноградов Бордо (Bordeaux) – это купаж, включающий в себя сорта Каберне Совиньон и Мерло. А название купажа появилось в связи с французской провинцией Бордо, где их впервые смешали.
Еще один достаточно известный пример это Кьянти (Chianti), купаж в основу которого входит итальянский сорт винограда Санджовезе из региона Тоскана.

Для инфо: термин “винтаж” описывает год сбора урожая. Так называемые “невинтажированные” вина – вина, в которых использован виноград разных урожаев.

Наиболее распространенные сорта вин

Восемь перечисленных сортов вин иллюстрируют подавляющее большинство типичных черт и ароматов вин. Для каждого из сортов также указаны возможные альтернативы, имеющие сходные черты. Поэтому, если вам нравится какой-то определенный сорт вина, можно попробовать подобрать что-то похожее.

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)

Вкус: Черная смородина, Спелая вишня, кондитерские пряности, кедр.
Стиль: полнотелое красное вино
Описание: Каберне Совиньон вино с богатым и насыщенным вкусом, впервые появившееся во Франции. Сегодня это самый популярны сорт вина в мире. Вино характеризуется высоким уровнем танинов и устойчивым перечным послевкусием.
Каберне Совиньон сочетается со следующими блюдами: баранина, говядина, копчености, твердые выдержанные сыры (напр.: Чеддер, Пекорино).

Альтернативы Каберне Совиньон:
  • Мерло: легче и мягче, больше вишневых нот;
  • Каберне Фран: легче, с бОльшим количеством нот красного перца и трав;
  • Карменер: (Чили) легче, с ароматами вишни и нотами красного перца
  • Бордо: (Франция) смесь сортов Каберне (преимущественно) и/или Мерло из провинции Бордо;
  • Санджовезе: (Италия) больше специй, ароматы вишневого пирога и травы.

Сира (Шираз) / Syrah (Shiraz)

Вкус: Черника, слива, перец, шоколад, табак
Стиль: полнотелое красное вино
Описание: Сира (Шираз) полнотелое и насыщенное красное вино, появившееся во Франции. Эти вина насыщены сочными фруктами и легкими танинами, придающими мягкость послевкусию. Виноград Сира обычно используют с сортами Гренаш (Grenache) и Мурведр (Mourvèdre) при создании красных вин из Долины Роны (Франция).

Сира сочетается со следующими блюдами: ягнятина, говядина, копчености, соленые сыры, такие как Фета, твердые сыры, такие как белый чеддер или испанский овечий “ламанчский” сыр Манчего.

Альтернативы Сира
  • Мальбек: (Аргентина) мягче, не столь насыщен, в послевкусии больше чернослива
  • Пти Сира (Petit Sirah): (США) мощнее и более танинный, больше аромата черной смородины
  • Монастрель (или Мурведр): (Испания) более мощный с нотами копченостей
  • Пинотаж: (ЮАР) мощнее, с нотами копченостей

Зинфандель (Zinfandel)

Вкус: клубника, ежевика, кондитерские специи, табак.
Стиль: красное вино средней степени насыщенности.
Описание: Зинфандель (Zinfandel) (еще известный как Primitivo) – красный сорт винограда родом из Хорватии. Вина из него насыщены фруктами, сдобрены специям и имеют послевкусие средней интенсивности. Известность этот сорт винограда приобрел благодаря розовому вину.
Зинфандель подают к: курице, свинине, вяленому и сырокопченому мясу, ягнятине, говядине, грилю, к насыщеным и острым сырам (Чеддар, Манчего).

Читайте также:  Описание сорта капусты колобок
Альтернативы Зинфанделю:
  • Гренаш (или Гарнача): сорт более легкий и менее насыщенный специями, с большим количеством малины.
  • Темпранилло: (Испания) Меньше фруктов, больше танинов. преобладает красная вишня
  • вина Долины реки Роны: купаж сортов Гренаш, Сира и Мурведр.
  • Кариньян: Легче, более фруктовое и сочное.

Пино Нуар

Вкус: Вишня, клюква, гвоздика, грибы.
Style: легкое, с прозрачным вкусом, ненасыщенное красное вино. Для описания такого стиля используется термин “Light-bodied”
Описание: Пино Нуар сухое легкое красное вино, появившееся во Франции. Немного терпкие вина, с округлым и тонким вкусом и долгим спокойным послевкусием.
С чем пить Пино Нуар: курица, свинина, телятина, утка, колбасы, сливочные соусы, мягкие сыры, среднетвердые сыры

Альтернативы Пино Нуар:
  • Гамэ (также известный как Божоле): (Франция) более легкий, фруктовый, с более выраженной финальной горчинкой

Шардоне (Chardonnay)

Вкус: карамбола, желтые яблоки, сливочное масло, мел.
Описание: Шардоне – сухое, полнотелое и насыщенное вино, родом из Франции. При выдержке в дубе Шардоне приобретает выраженные ноты сливок, топленого молок и сливочного масла. Для невыдержанных Шардоне характерны легкость, пикантность.

Основные ноты: яблочные и цитрусовые. Из сорта винограда Шардоне изготавливаются белые бургундские вина.
Шардоне сочетается со следующими блюдами: лобстеры, крабы, креветки, курица, свинина, грибы, сливочные соусы, мягкие сыры (такие как бри), среднетвердые сыры.

Альтернативы Шардоне:
  • Семильон (Sémillon): Более легкое вино, с выраженными лимонными нотами.
  • Вионьер (Viognier): Более душистое и ванильное вино

Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)

Вкус: Крыжовник, дыня, маракуйя, луговые травы
Описание: Вина из этого винограда, впервые появившийся во Франции, отличаются пикантностью, которую придают ярко выраженные ароматы трав и фруктов.

Совиньон Блан – самый древний сорт винограда. Именно Совиньон Блан является предком Каберне Совиньон.
Совиньон Блан сочетается со следующими блюдами: рыба, курица, свинина, телятина, сыры с травами, сыры с выраженным ореховым ароматом (например, Грюйер).

Альтернативы Совиньон Блан:
  • Верментино (Vermentino): из Ииталии
  • Вердехо (Verdejo): испанский
  • Грюнер Вельтлинер (Grüner Veltliner): из Австрии
  • Коломбар (Colombard): с юга Франции

Пино Гри (Pinot Gris)

(известный еще и как Pinot Grigio)

Вкус: Лимонная цедра, дыня, нектарин, белый персик
Описание: Пино Гри – сухое легкое и прозрачное белое вино, родом с севера Италии и Франции. Эти пикантные вина хорошо утоляют жажду и обычно не очень “алкогольные” (как правило не более 12%), что делает их идеальными напитками для выездных мероприятий на свежем воздухе.
С чем сочетается Пино Гри: лучший спутник для острой и перечной еды: тайской или индийской.

Альтернативы Пино Гри
  • Альбариньо (Albariño): Испания
  • Соаве (Soave): Вино из итальянского сорта винограда Гарганега (Garganega)
  • Мускаде (Muscadet): французское вино из сорта Мелон де Бургонь (Melon de Bourgogne)

Рислинг (Riesling)

Вкус: лайм, яблоко, пчелиный воск, мед
Описание: Рислинг – как правило очень ароматное, не сухое, а сладкое вино (хотя и существует большое количество сухих вариантов).

Рислинг – родом из Германии и в этой стране является самым известным и популярным сортом. Для вина характерны аппетитный и сладкий аромат лимонного пирога с медом. Низкое содержание алкоголя (9-10%)
Рислинг хорошо сочетается с: птицей, свининой, сырокопченым мясом, рассольными сырами и фондю.

Виноград Гид

Характеристика технических сортов винограда

Бастардо магарачский. Сорт селекции «Магарач» получен при скрещивании сортов Бастардо и Саперави. Районирован на Украине, в Мол­давии. Куст средне- или сильнорослый. Лист среднего размера, рассечен, чаще пятилопастный, со слабым опушением с ниж­ней стороны. Гроздь средняя (140—150 г), плотная (иногда рыхлая), конической или цилиндрической формы. Ягода сред­ней величины, округлая, темно-синяя, с густым восковым нале­том. Кожица тонкая, прочная. Мякоть сочная, приятного вкуса. Отличается высокой сахаронакапливающей способностью: 22— 25% сахара при кислотности 5 -8 г/л. Сорт среднепозднего срока созревания. Урожайность 12— 14 т/га. с высокими показателями плодоносности. Относительно устойчив к милдью, оидиуму и серой гнили. Используют для производства высококачественных красных десертных вин (Бастардо Магарачский, Бастардо Мас­сандра).

Баян ширей. Один из наиболее урожайных технических сортов. Название происходит из селения Баян (Азербайджан). Распространен у себя на родине, а также в Средней Азии и Казахстане и других регионах страны. Куст сильнорослый. Лист пятилопастный, среднерассеченный, светло-зеленый, с гладкой поверхностью, без опушения. Гроздь средняя или крупная (200—280 г), цилиндри­ческая или узкоконическая, плотная или средней плотности. Ягода средней величины, округлая, зеленовато-белая. Кожица тонкая, но прочная. Мякоть сочная, вкус простой. Сорт среднепозднего срока созревания. Урожайность 12—20 т/га. В Средней Азии при крупных формах куста, при оро­шении получают 10—50 т/га. Коэффициент плодоношения 0,8-0,9. У клонов наблюдаются осыпание цветков и торошение ягод. Морозоустойчивость слабая. Используют для производства соков, столовых вин, а также для приготовления коньячных виноматериалов. Пригоден для потребления в свежем виде.

Каберне Совиньон. Родина — Франция. Распространен на Украине, в Молдавии. Грузии, а также в Ар­мении, Киргизстане, Таджикистане и Казахстане. Куст среднерослый. Лист неболь­шой, округлый, пяти- или семилопастный, сильнорассеченный, темно-зеленый, снизу со слабым паутинистым опушением. Цве­ток обоеполый. Гроздь небольшая (70—80 г), цилиндрокониче­ская. Ягода средняя или мелкая, округлая, темно-синяя; кожи­ца толстая, прочная. Мякоть сочная, с неприятным пасленовым привкусом. Коэффициент плодоношения 0,9. Сравнительно устойчив к грибным заболеваниям, но сильно повреждается паутинистым клещом. Отличается средней зимостойкостью. Предпочитает плодородные рыхлые почвы. Используют для производства красных столовых, крепких и десертных вин и приготовления шампанских виноматериалов.

Матраса. Синоним — Кара ширей. Рас­пространен в Азербайджане и Дагестане. Куст среднерослый. Лист средний, округлый, со слегка отгибающимися вниз краями, глубокорассеченный, пятилопастный. Гроздь небольшая (110—120 г), коническая, рыхлая или сред­ней плотности. Ягода средняя, слабоовальная или округлая, темно-синяя, кожица средней, толщины. Мякоть сочная, сахаристая, освежающего вкуса. Сорт среднепозднего срока созревания. Урожайность 5— 10 т/га. Морозоустойчивость слабая, относительно устойчив к за­сухе и грибным заболеваниям. Используют для производства высококачественных столовых, десертных и игристых вин.

Мерло. Родина — Франция. Районирован в Молдавии и в Крыму. Куст среднерослый. Лист рассеченный, слабоопушенный. Гроздь небольшая (100—110 г), средней плотности или рыхлая. Ягода мелкая, округлая, черная. В бла­гоприятные годы накапливает сахара до 24—25%. Сорт среднего срока созревания. Урожайность 6—11 т/га. Используют для производства высококачественных десерт­ных и столовых вин, а также в купажах для улучшения вкусо­вых достоинств вин. Перспективен для южных областей Украины.

Мускат белый. Синонимы — Мускат де Люнель, Мускат де Фронтиньян, Тамянка, Ладанный. Предполага­ют, что этот сорт происходит из Египта или Аравии. Распро­странен на Украине (особенно в Крыму), в Молдавии, в Закавказьи и Средней Азии, на Северном Кавказе. Куст среднерослый. Побеги прямостоячие, хорошо вызрева­ют и имеют желтовато-коричневую окраску. Лист средний, пя­тилопастный, рассеченный, окаймлен острыми пильчатыми зуб­чиками. Гроздь средней величины, цилиндрической формы, плотная или очень плотная. Ягода средняя, округлая, зеленова­то-желтая, с загаром на солнечной стороне; кожица средней толщины, непрочная. Мякоть сочная, приятного вкуса, с сильным мускатным ароматом. Сорт среднего срока созревания. Урожайность 6—8 т/га. Морозоустойчивость слабая, подвержен грибным заболеваниям. Используют для производства высококачественных сладких и ликерных десертных вин, а также для приготовления игри­стых вин и соков.

Пино черный. Родина — Франция. Куст среднерослый. Лист небольшой, трех-пятилопастный, малорассеченный, иногда цельный, широкий, слабоволнистый, с загну­тыми вниз краями, сверху пузырчатый, темно-зеленый, без опу­шения. Цветок обоеполый. Гроздь небольшая, цилиндрическая, плотная, с маленькой плодоножкой. Ягода мелкая, округлая, черная, с сизым налетом; кожица тонкая, но прочная. Мякоть сочная. Сорт раннего срока созревания. Зимостойкость высокая, но в связи с ранним распусканием почек часто поражается весен­ними заморозками. Урожайность зависит от состояния насаждений: на старых виноградниках—4—5 т/га, на молодых — в два раза выше. Используют для производства высококачественных столовых и шампанских вин.

Рислинг. Распространен в большинстве районов виноградарства. Куст сильнорослый. Однолетние побеги вызревают хорошо. Отличается поздним и продолжительным периодом распускания почек. Лист средней величины, рассеченный, без опушения, крупноморщинистый, воронковидный. Гроздь небольшая, плотная, цилиндрической или цилиндроконической формы. Ягода мелкая, округлая, светло-зе­леная, с темными точками; кожица тонкая. Мякоть сочная, таю­щая, приятная на вкус. Сорт среднего срока созревания. Урожайность 9—12 т/га и более. Коэффициент плодоношения 1,4. Отличается высокой холодостойкостью. Перспективен для перевода на высокоштам­бовую форму куста в неукрывной и переходной (от неукрывной к укрывной) зонах. При созревании сохраняет высокую кислот­ность, обладает оригинальным сортовым ароматом. При выра­щивании в северных винодельческих районах при экспозиции насаждений на теплых южных склонах (шиферные сланцы, гли­нистые почвы) ягода приобретает тонкость и мягкость вкуса. Используют для приготовления шампанских виноматериалов, а также для производства высококачественных столовых вин и соков.

Рубиновый Магарача. Сорт селекции института «Магарач». Получен при скрещивании сортов Кабер­не Совиньон и Саперави. Распространен на юге Украины, в Молдавии, Краснодарском крае. Куст сильнорослый. Лист крупный, слегка вытянут в длину, рассеченный, с густым щетинисто-паутинистым опушением на нижней стороне. Цветок обоеполый. Гроздь средних размеров, цилиндроконическая, сред­ней плотности. Ягода средней величины, овальная, темно-синяя, с густым пруиновым налетом; кожица толстая, прочная. Со­держит сахара 22—23% при кислотности 7—8 г/л. Мякоть сочная. Сорт среднего срока созревания. Урожайность 10—13 т/га. Морозоустойчивость и засухоустойчивость высокие. Используют для приготовления высококачественных столо­вых, крепких и десертных вин.

Ркацители. В переводе с грузинского оз­начает красная лоза. Один из ведущих технических сортов. Распространен в Грузии, Армении, Азербайджане, Средней Азии, на Северном Кавказе, Украине и в Молдавии. Куст сильнорослый. Лист средней величины, округлый, среднерассеченный, трех-пятилопастный, со слабо замет­ным паутинистым опушением. Гроздь выше средней величины, цилиндрическая, средней плотности. Ягода средняя, овальная, зеленовато-желтая, при перезревании приобретает розоватый оттенок; кожица тонкая, но прочная. Мякоть сочная, приятного вкуса. Сорт среднепозднего срока созревания. Отличается высокой холодостойкостью и относительной филлоксероустойчивостью. Устойчив к грибным заболеваниям, не подвержен гниению ягод. При благоприятных условиях на орошаемых участках урожай­ность достигает 14—16 т/га, при обычных условиях 7—8 т/га. Используют для производства столовых, крепких и десерт­ных вин. Из него получают хересные и мадерные виноматериа­лы, высококачественные портвейны, марсалу, а также коньяч­ные виноматериалы и виноградный сок.

Саперави. Родина — Грузия. Распростра­нен в Грузии, Узбекистане, Азербайджане, на Северном Кавказе, в Крыму. Куст среднерослый, побеги гиб­кие, при вызревании — красновато-розовые. Лист крупный, с вытянутой средней лопастью, трех- или пятилопастный, среднерассеченный, с густым опушением на нижней стороне пластинки. Гроздь средней величины или крупная, конической формы, вет­вистая, средней плотности или рыхлая. Ягода средняя, оваль­ная, темно-синяя; кожица тонкая, непрочная. Мякоть сочная, на вкус сладкая, с приятной кислинкой. Сок окрашен в розовый цвет. Сорт среднепозднего срока созревания. Урожайность 8—10 т/га. Отличается высокой зимостойкостью, засухоустойчиво­стью. Устойчив к грибным болезням. Наблюдается осыпание цветков. Служит сырьем для приготовления высококачественных столовых, десертных и крепких вин, а также купажных виноматериалов.

Читайте также:  Лучшие сорта и гибриды баклажанов – особенности, характеристики

Сильванер. Синонимы — Крупный рис­линг, Салфи, Селиван. Австрийский сорт. Распространен на Ук­раине, в Молдавии и на Северном Кавказе. Куст среднерослый. Лист небольшой, слаборассеченный, округлый, волнистый, свер­ху слегка блестящий, снизу опушен вдоль жилок. Гроздь не­большая (90—100 г), цилиндроконическая, плотная. Ягода сред­него размера, округлая, светло-зеленая, с черными точками; кожица тонкая, непрочная. Мякоть тающая, приятного, умерен­но сладкого вкуса. Сорт среднего срока созревания. Урожайность 7—9 т/га. Относительно зимостоек, но из-за раннего распускания почек повреждается весенними заморозками. В меньшей степени по­ражается оидиумом, в большей — милдью, сильно повреждается гроздевой листоверткой. Хорошо растет на карбонатных поч­вах. Используют для получения шампанских виноматериалов; в Молдавии — для производства столовых, крепких вин и полу­чения коньячных виноматериалов, на Украине и Северном Кав­казе — столового вина.

Фетяска белая. Синонимы: Леанка — в Закарпатье, Фетяска албэ — в Молдавии. Распространен в Молдавии и на Украине. Куст среднерослый. Лист средней величины, среднерассеченный, трех- или пятилопастный, светло-зеленый, с едва заметным щетинистым опушением. Цветок обоеполый. Гроздь средняя или мелкая, цилиндроконическая, среднеплотная. Ягода мелкая, округлая, светло-зеленая, с зага­ром на солнечной стороне, с тонкой кожицей. Вкус приятный. Сорт раннего срока созревания. Урожайность 8—9 т/га. Сравнительно устойчив к грибным заболеваниям и неустойчив к филлоксере. Морозоустойчивость средняя, повреждается ве­сенними заморозками. Используют для приготовления высококачественных гармо­ничных, мягких, неокисленных столовых марочных, а также по­лусладких вин, шампанских виноматериалов и соков.

Совиньон зеленый. Французский сорт, по морфологическим признакам схож с сортами Совиньон и Рислинг. В последние годы получил распространение на юге Украины. Куст выше средней силы роста. Лист средний, пятилопастный, волнистый, со слабым опушением с нижней сторо­ны пластинки. Гроздь средней величины и плотности, иногда рыхлая (110—130 г). Ягода небольшая, овальная, зеленовато-белая; кожица толстая. Мякоть сочная, с едва уловимым пас­леновым привкусом. Сорт среднего срока созревания. Урожайность 10 т/га и бо­лее. Сорт морозоустойчив. Наблюдается загнивание ягод в годы с дождливой осенью. Используют для приготовления высококачественных столо­вых вин, шампанских виноматериалов и соков.

Хиндогны. Иранский сорт. Распространен в Азербайджане и других южных районах виноградарства. Куст сильнорослый. Лист средний или крупный, с волнистыми края­ми, глубокорассеченный, пятилопастный. Гроздь средняя (150— 250 г), цилиндроконическая, очень плотная. Ягода средняя, ок­руглая, темно-синяя; кожица средней толщины, непрочная. Мя­коть тающая, с повышенным содержанием кислоты. Сорт позднего срока созревания. Морозоустойчивость сла­бая. Используют при производстве качественных красных столо­вых и десертных вин и виноматериалов для крепких вин. Особенность сорта —давать недоброды при похолодании, поэтому, при приготовлении столовых вин необходимо следить за полно­той выбраживания.

Алиготе. Родина — Франция. Куст средне-, при недостатке влаги — слаборослый. Лист средний, блестящий, темно-зеленый, округлый, почти цельный, с редким паутинистым опушением; черешок вишнево-красного цвета. Гроздь небольшая (100—110 г), цилиндрической или цилиндроконической формы, очень плотная. Ягода округлая, средняя или мелкая, желтова­то-зеленая; кожица тонкая. Мякоть сочная, освежающая. Сорт среднераннего срока созревания. Урожайность 8—10 т/га, коэффициент плодоношения 1,6—1,7. Сравнительно устойчив к грибным заболеваниям. Чувствителен к засухе. Используют для производства соков, высококачественных столовых вин, шампанских виноматериалов.

Траминер розовый. Австрийский сорт. Рас­пространен на Украине, в Молдавии, Ставропольском и Красно­дарском краях. Куст среднерослый. Лист небольшой, среднерас­сеченный, с паутинистым опушением с нижней стороны пластин­ки. Гроздь мелкая (60— 80 г). Ягода средней величины, округ­лая, светло-розовая. Сорт среднего срока созревания. Урожайность 10—14 т/га. При неблагоприятных погодных условиях в период цветения подвержен сильному осыпанию цветков. Используют для приготовления высококачественных столо­вых, десертных вин и шампанских виноматериалов. В купаже с группой сортов Пино увеличивает полноту вкуса и улучшает букет вина.

Великолепный вид на Парк Победы апартаменты бизнес класса в Москве жилой комплекс Матч Поинт!

Технические сорта винограда — что это?

Про виноград – Технические сорта винограда — что это?

Технические сорта винограда — что это? – Про виноград

Виноград – это вкусная ягода, имеющая широкий спектр применения. Многие ещё с детства помнят, как любили кушать виноград, но не любили постоянно вытаскивать из него косточки. Но в нашей памяти остались не только вкуснейшие, иногда кисловатые ягоды. Наш вкус помнит виноградные компоты и соки ещё с детства. Уже повзрослев, многие из нас на застолье предпочитают и более крепкие алкогольные напитки, такие как вино или коньяк. Изготавливать такие яства нужно по специальным технологиям и при этом только из определённых сортов винограда. Такие сорта называются техническими. Далее мы поведем речь именно о них.

Технические сорта винограда предназначаются для переработки ягод. Но это не определяет виноград настолько второразрядным, что он годен только в переработку. Вообще, слово переработка ассоциируется у людей с мусорными отходами. Но это в корне неверно. Переработанный продукт здесь получается качественным и вкусным. Между всем этим возникает резонный вопрос: технические сорта перерабатывают, потому что они хуже столовых сортов?

Ответ однозначный – нет. Просто у каждого своё предназначение. У всех людей что-то получается более качественно, что-то нет. Также и у видов винограда. Кстати, некоторые технические сорта могут быть использованы и для виноделия, и для простого употребления в пищу. А вот столовые категории не предназначены для виноделия. Так что тут ещё при желании можно порассуждать, какой вид хуже. Но давайте не будем заниматься сравнениями, а расскажем обо все по порядку и начнём описание.

Отличительная черта технических сортов

Если виноград подразделили на виды, то, стало быть, эти виды чем-то отличаются. Что же такого примечательного в технических сортах винограда? В первую очередь — это сочность. Ягоды очень сочные, и не просто так. Ну сами посудите, как добывать сок из обычных, «сухих» ягод? В одной ягоде винограда технической разновидности сока около 80% от всей массы. Это очень много.

Второй отличительной чертой можно назвать строение грозди. У этого вида винограда низкий показатель отношения масс ягод и гребня. Действительно, ягоды у технических видов очень маленькие, и общая их масса с одной грозди тоже не отличается высокими показателями. Хорошо это или плохо, решать вам. Но это имеет место.

Другой немаловажной особенностью является гармоничный вкус. Почему вкус называют именно гармоничным? Просто для этой ягоды высчитывается соотношение сахара и кислоты. И чем ближе это соотношение к 2/1, тем более сбалансированным он будет. Такое отношение будет лучше восприниматься чем 1,5/1. Хотя последнее это уже достаточно кислая ягода. Но для технических категорий важно не только соотношение, но и содержание кислоты на литр и процента сахара. Есть даже пропорции для отдельных видов вин. Для белого вина, например, возьмут виноград с отношением 19/8. А для красного – 21/9.

Сходства и различия со столовыми сортами

Если наличие различий и так понятно, то о наличии некоторых сходств понятно не сразу. Одним и, наверное, единственным из подобий является вкус. Ну в самом деле и те и другие ягоды будут съедаться с удовольствием.

Все остальное – это различие. К ним можно отнести:

  • Размер ягод.
  • Строение грозди.
  • Уход за растением.
  • Устойчивость к болезням.
  • Сфера применения.

Давайте разберём их описание подробнее. Про первые два различия уже сказано ранее. Но мы повторимся, что у столовых сортов и ягоды, и грозди по массе больше. Далее – уход за растением. Действительно, это очень даже положительное качество винограда технических видов. Ухаживать за ними гораздо проще, чем за столовыми. Технические сильно неприхотливы, они чаще не требуют особой обрезки или почвы. Они устойчивы к морозу сильнее, чем столовый виноград.

Следующее различие – устойчивость к болезням.

В среднем технические растения сильнее устойчивы к заболеваниям и вредителям.

Это не значит, что они все поголовно обладают сильным иммунитетом, это берётся среднее значение. И вот это свойство реальный плюс. Вы можете меньше переживать, что ваш урожаю пожрут вредители, или древесина растения потечёт камедью. Отсюда же и упрощается уход опять же.

ВАЖНО

Это не значит, что ухаживать за кустами совсем не нужно. Нет. Просто забот стало на малую толику меньше. И переживаний поубавилось вместе с ними. Все растения требуют должного ухода, и необходимо его обеспечивать!

Ещё одно различие – сфера применения. Столовые сорта можно использовать только для обычного употребления в пищу. В то время как технические виды винограда имеют огромные возможности применения. Это, как уже называлось, вино, коньяк, другие безалкогольные напитки. Также можно изготавливать сухофрукты – изюм. Да и простое употребление в свежем виде.

Также к различиям можно отнести требования к плодам. Под этим подразумеваются требования к внешнему виду. Столовый виноград должен продаваться, он должен быть красивым. А вот для технических сортов это не самый важный критерий. Поэтому эту черту тоже можно добавить к различиям.

Лучшие сорта винограда

Что мы вкладываем в понятие лучшие? Это виноград, обладающий самыми высокими характеристиками в своих отличительных критериях. Это, прежде всего вкус. К нему можно добавить сочность, уход и устойчивость к морозу и болезням. Все лучшие сорта разделим по сроку их созревания.

Очень ранние:

Ранние:

Ранние-средние:

Средние:

  • Мускат одесский.
  • Мускат придонский.

Среднепоздние:

  • Цветочный.
  • Антей магарачский.
  • Первенец магарача.
  • Регент.

На этом мы завершаем описание технического винограда. Подходит он вам или нет – решайте сами. Но он на самом деле обладает большими плюсами, в отличие от столовых сортов. Если этот вид вас привлёк, то обязательно сажайте его у себя на участке. У нас в списке представлены лучшие сорта. Выбирайте срок созревания и сорт винограда. Вы не пожалеете о своём выборе.

Ссылка на основную публикацию